美味诱人的胚芽布丁戚风蛋糕

「小麦胚芽心仪好久了，在TB看了好久，价格差别太大，迟迟没有下手，前几日去超市，在杂粮柜发现了小麦胚芽，价格也不便宜，先收一袋回来用用。」

用料

鸡蛋黄5个

低筋麵粉90克

鸡蛋清5个

牛奶100克

小麦胚芽30克

橄榄油55克

细砂糖75克

柠檬汁5毫升

朗姆酒5毫升

1.

準备材料，鸡蛋我用冷藏的，粉类混合过筛

2.

烤箱预热至150度，放进小麦胚芽烤5到7分钟至考出香味，取出放凉

3.

牛奶、橄榄油、细砂糖放入盆中，炉火上加热煮沸

4.

倒入混合的粉快速搅拌均匀，放至温热

5.

分两次加入蛋黄，搅拌均匀

6.

加入烤好的小麦胚芽和朗姆酒

7.

搅拌均匀待用

8.

烤箱採用土司模式预热10分钟，预热至160度；蛋清先用打蛋器打出一些泡沫

9.

分二次加入细砂糖和柠檬汁，打成尖端挺立的蛋白霜

10.

取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中

11.

翻拌均匀后，倒回蛋白霜中，以翻拌的手法混合均

12.

混合的麵糊倒入模具中

13.

用刮刀抹平表面，双手扶着模具边缘，在檯面上轻震几下，以消除大气泡

14.

放进已预热好的烤箱中，中下层

15.

160度，50到60分钟

16.

50分钟后，打开烤箱，用牙籤插蛋糕中试了一下，没有带出麵糊，说明已经烤好，取出，倒扣在网架上晾凉

17.

完全放凉后，藉助脱模刀脱模，用的小麦胚芽颗粒较粗，蛋糕表面能看到胚芽的影子，整体还是非常鬆软的

1、砂糖中有55克用于蛋白霜的製作；
2、掌握烤箱温度，若插入牙籤至蛋糕中，带出麵糊说明时间不够或温度低，可延长时间或提升温度。